L’alimentation végétale, une alternative pour prendre soin de la planète

Les systèmes alimentaires actuels sont responsables de différents problèmes tels que la déforestation, la perte de biodiversité et le changement climatique. Celles-ci génèrent 30 % des émissions de gaz à effet de serre (GES), utilisent 71 % des terres habitées et 69 % de l’eau douce mondiale pour l’agriculture. A cela s’ajoute la forte consommation de produits d’origine animale, qui est devenue un facteur aggravant de ces problèmes, puisque les émissions d’eau, d’énergie et de GES de ceux-ci sont plus importantes par rapport aux aliments d’origine végétale. .

En tant que consommateurs, nous pouvons modifier nos habitudes de consommation pour réduire la pression générée par notre alimentation sur la biodiversité et la nature, grâce à des régimes riches en plantes, céréales, fruits, légumes, noix et légumineuses. Cela n’implique pas d’éliminer les aliments d’origine animale de l’alimentation, mais consiste plutôt à réduire leur consommation à de petites portions qui permettent des systèmes agroécologiques et régénérateurs avec un haut niveau de bien-être pour les animaux et les consommateurs.

Mais qu’est-ce qui fait que les régimes à base de plantes ont moins d’impact sur l’environnement ? L’eau, la terre, la perte d’habitat et la demande énergétique derrière la production de ces aliments sont quelques indicateurs qui montrent que les produits à base de plantes ont un impact environnemental plus faible que les aliments d’origine animale. Par exemple, selon le rapport « Plant-Based Alternatives » du WWF, le lait d’amande, comparé au lait de vache, a moins d’impact sur la planète, puisqu’il produit moins d’émissions de GES de 43%, en plus d’avoir un moindre impact sur l’habitat perte.

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Mais les régimes à base de plantes apportent non seulement des avantages à la planète, mais à la santé des gens. C’est-à-dire si sa consommation est soigneusement planifiée afin de répondre aux besoins nutritionnels nécessaires et de remplacer les minéraux et les acides aminés présents dans les aliments d’origine animale. Comme le souligne le rapport du WWF, il est possible d’obtenir le spectre complet de protéines dont le corps a besoin en consommant divers types de plantes ou d’aliments. De plus, la biodisponibilité des nutriments doit être considérée dans le contexte des régimes à base de plantes, c’est-à-dire la capacité du corps à tirer parti d’un nutriment spécifique, à l’absorber et à le convertir en protéines.

alimentation durable

Les régimes à base de plantes ont tendance à avoir un impact planétaire plus faible que les aliments d’origine animale. Par conséquent, en tant que communauté mondiale, il est possible de réduire l’empreinte environnementale en augmentant la proportion de produits à base de plantes consommés. Tant qu’ils sont disponibles, abordables et répondent aux besoins nutritionnels de chaque individu, les aliments produits de manière durable tels que la viande et le poisson sont des sources nutritionnelles précieuses pour de nombreuses communautés et, dans certaines régions, peuvent même jouer un rôle central dans la gestion des écosystèmes.

Bien que certaines personnes puissent bénéficier d’une réduction de la consommation de certains types d’aliments, il n’y a pas de nécessité universelle d’éliminer un élément de notre alimentation. Il suffit d’augmenter la consommation de produits végétaux et de s’assurer que la variété des aliments consommés est correctement produite. En supprimant les aliments qui sont produits de manière non durable, c’est-à-dire qui provoquent la déforestation ou la conversion d’habitats sauvages, la dégradation de la qualité de l’eau et des sols, ou qui produisent des GES en excès, nous pouvons nous assurer que nous avons tous la chance de manger ce que nous aimons. Voici une recette avec laquelle vous pouvez commencer à augmenter la consommation d’aliments à base de plantes :

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Croquettes de haricots :

Les légumineuses – lentilles, haricots secs, pois chiches, pois – sont des plantes fixatrices d’azote bénéfiques pour la santé des sols, améliorant leurs conditions de croissance et celles des autres plantes. De plus, ils favorisent l’absorption du carbone du sol et la filtration de l’eau pour la rendre plus propre. Les haricots sont une source de protéines pour l’homme avec un faible impact environnemental, tant en émissions de carbone qu’en utilisation d’eau. Par exemple, pour produire un kilo de bœuf, de poulet et de soja, vous devez utiliser respectivement 18, 11 et 5 fois plus d’eau que pour produire un kilo de haricots.

Ingrédients de la salade :

· 250 gr de haricots verts

1 paprika

· 1 oeuf

1 gros oignon

4 gousses d’ail

1 tasse de riz cuit

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de thym frais ou séché

· 1 cuillère à café de sel

Poivre à goûter

Traiter:

1. Ajoutez les haricots dans une cocotte-minute. Ajouter suffisamment d’eau pour les recouvrir et transférer sur la cuisinière à feu moyen. Une fois que l’eau bout, couvrez la casserole et laissez cuire 15 à 20 minutes.

2. Faites rôtir le paprika à feu direct jusqu’à ce que sa peau soit complètement brûlée. Une fois rôti, transférez-le dans une assiette creuse et recouvrez-le d’une autre assiette ou d’un couvercle pour qu’il transpire pendant 10 minutes et qu’il soit plus facile de le peler.

3. Hachez finement l’oignon et l’ail. Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et translucides.

4. Pelez le paprika, retirez les graines et hachez-le finement.

5. Dans un grand bol et à l’aide d’une fourchette, réduire en purée les haricots cuits.

6. Ajouter l’oignon et l’ail, le paprika, le riz, l’œuf et les épices dans le bol. Bien mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

7. Assemblez les croquettes de la taille qui vous convient le mieux et faites-les cuire dans une poêle avec un peu d’huile pendant 10 minutes de chaque côté. Vous pouvez aussi les faire cuire 25 minutes à 180°C.