Vous souhaitez manger moins de viande et de produits laitiers ? Voici vos options pour obtenir suffisamment de protéines

Alors que de plus en plus de personnes prennent conscience de l’impact environnemental de la fabrication et de la consommation d’aliments et de boissons, on assiste dans de nombreux pays occidentaux à un regain d’intérêt pour les régimes végétariens, végétaliens et flexitariens, qui ont une empreinte carbone plus faible.

Mais la viande et les produits laitiers restent la principale source de protéines pour la plupart des adultes de ces pays. Les protéines sont nécessaires à la croissance et à la réparation du corps. Si vous commencez à manger moins de produits d'origine animale, vous devez donc veiller à consommer suffisamment de protéines.

Beaucoup de gens pensent que manger moins de viande signifie simplement manger plus de substituts de viande à base de plantes, comme les hamburgers végétariens. Mais si ces types de produits protéinés alternatifs sont meilleurs pour l’environnement parce qu’ils utilisent moins de terres et produisent moins d’émissions de gaz à effet de serre, ils présentent également des inconvénients.

Certaines alternatives à la viande d’origine végétale peuvent être classées comme « ultra-transformées » et ont souvent un profil nutritionnel moins favorable, plus riche en sel et plus faible en fer et en vitamine B12 (bien qu’elles puissent également être plus faibles en calories et en matières grasses). Leur goût et leur texture sont également souvent critiqués par les consommateurs.

Mais les alternatives à la viande d’origine végétale sont loin d’être les seuls autres types de protéines disponibles. Il existe cinq autres grandes catégories : les légumineuses, les algues, les insectes, la viande cultivée et les céréales telles que l’avoine, le blé, l’orge et d’autres céréales qui sont souvent négligées en tant que protéines végétales durables sur le plan environnemental.

Voici ce que vous devez savoir pour consommer davantage de ces sources de protéines alternatives.

Légumineuses

Les légumineuses, comme les haricots et les pois chiches, sont des graines comestibles de légumineuses. Par rapport à d'autres cultures, les légumineuses nécessitent moins d'engrais, ce qui réduit les émissions de gaz à effet de serre. Les légumineuses améliorent la santé des sols et la diversité microbienne des terres agricoles, et les variétés peuvent être sélectionnées pour être plus résistantes au climat.

Leur teneur en protéines varie de 17 à 30 % et les légumineuses sont riches en fibres, vitamines et minéraux. Leur consommation permet également de prévenir les maladies chroniques comme les maladies cardiovasculaires et le diabète.

Algues

Les algues, comme les algues marines et la spiruline, sont une autre option. Comme les légumineuses, les algues sont riches en vitamines et minéraux avec une teneur en protéines de 50 à 60 %.

Les algues peuvent stocker ou séquestrer le carbone de l'atmosphère. Les algues ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Pour ceux qui n'aiment pas grignoter des algues, l'utilisation d'algues comme ingrédient dans des aliments tels que le pain peut être plus attrayante, augmentant ainsi la teneur en protéines au passage – même si cela peut colorer vos aliments en vert ou laisser un arrière-goût de poisson.

Grains de céréales

Les céréales, comme l’avoine et le blé, sont souvent considérées comme des glucides. Mais elles constituent également une source importante de protéines végétales avec une teneur en protéines de 7 à 18 %, et certaines d’entre elles peuvent réduire le cholestérol et améliorer la santé intestinale.

Actuellement, de nombreuses céréales sont utilisées de manière inefficace. En Irlande, une très grande proportion (89 %) des céréales est utilisée comme aliment pour animaux, les animaux étant alors utilisés comme source de protéines. Consommer directement des céréales au lieu de les utiliser comme aliment réduirait les émissions de gaz à effet de serre.

Insectes et viande cultivée

Pour les gourmets plus aventureux, il existe des options telles que les insectes et la viande cultivée. Bien que peu répandus dans le monde occidental, les barres d'insectes et autres ingrédients de cuisine sont disponibles. Le Royaume-Uni est récemment devenu le premier pays européen à approuver l'utilisation de la viande cultivée, même si elle est utilisée dans les aliments pour animaux de compagnie.

Les insectes présentent des avantages particuliers, notamment en raison de leur teneur élevée en protéines (la farine de grillon contient entre 45 et 70 % de protéines) et du goût et de la texture charnus de la viande cultivée. Mais ces protéines ne sont pas aussi socialement acceptables que d'autres alternatives, pour des raisons telles que le dégoût et la familiarité. Les allergies potentielles et les problèmes éthiques constituent un autre problème.

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Tony Benson, chercheur associé, École des sciences biologiques, Université Queen's de Belfast; Anne Nugent, lectrice, Nutrition, École des sciences biologiques, Université Queen's de Belfastet Moira Dean, professeur en psychologie du consommateur et en sécurité alimentaire, Université Queen's de Belfast