À la découverte des saveurs authentiques de la Basilicate
Bienvenue en Basilicateune terre authentique et magique, abritant un incroyable patrimoine artistique, naturela culture, les traditions et saveurs. Dans cette histoire, nous vous invitons à découvrir deux des spécialités les plus réputées de la région : fromage et pâtes.
Établissement familial et entouré de verdure, de montagnes et d'animaux, l'Agriturismo Crescente, situé à seulement quelques kilomètres de San Severino Lucano dans la province de Potenceest le cadre de ces ateliers culinaires. San Severino Lucano est un petit village d'un peu plus d'un millier d'habitants, dans le parc national du Pollino.
Du lait au fromage
Vincenzole propriétaire, n'a que vingt-trois ans et vit dans sa ville natale avec sa famille. Il fabrique du fromage et conduit le bus scolaire pour les enfants du quartier. Son visage rayonne de tranquillité, combiné à une forte détermination et volonté. Avec l'aide de sa grand-mère énergique Caterina, connue sous le nom de Mariemoteur de la ferme, il nous a fait découvrir l'art du métier : comment transformer le lait en ricotta.
Nous sommes entrés dans un petit atelieroù a lieu la préparation de la ricotta, et nous avons observé toutes les étapes nécessaires pour que le lait de chèvre et de brebis fraîchement traite se solidifie et finisse par orner nos tables. Nous avons découvert que le lait était versé dans une cuve en cuivre pour se réchauffer et mélangé à de la présure naturelle à l'aide d'un bâton en bois pour coaguler. Nous avons suivi le processus en passant par le caillage et la séparation du lactosérum, jusqu'au instant magique lorsque les délicats grains blancs émergeaient et étaient placés dans des moules spéciaux pour prendre forme.
Du lait à la ricotta
La leçon était passionnante, enrichie par une généreuse dégustation offerte par nos maîtres lors de la démonstration. Nous avons dégusté deux versions : le fromage primo sale, encore ferme pendant la phase de préparation, et la suivante, tiède et moelleuse, la ricotta. C'était un vrai délice.
Nous avons également rencontré Salvatorele frère de Vincenzo, âgé de treize ans, qui monte à cheval et participe à l'entreprise familiale tous les jours après l'école. Jeune professionnel, déjà attentif et tenace, il nous a accompagné lors d'une brève balade à cheval autour de l'agritourisme.
Fabrication pratique de pâtes
Les mains expertes de Rosa ont créé pour nous les pâtes traditionnelles de la région. Il suffit d’environ un kilo de farine de blé dur, d’eau tiède et d’un œuf pour créer la pâte magique. Ses doigts se déplaçaient rapidement et de manière décisive sur le mélange, qui commençait à prendre forme et consistance, pour finalement former une boule ronde et molle prête à être coupée dans la forme de pâte souhaitée.
Rosa a déroulé de longs cylindres, les coupant en petits ou grands « les gnocchetti,» en fonction des pâtes qu'elle souhaitait réaliser. Elle les pressait avec un doigt pour créer l’empreinte typique des orecchiette ou utilisait un simple outil en bois pour réaliser «rascatielli“, ou une fine tige pour former des fusilli.
Ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît, et nous nous en sommes vite rendu compte lorsque ce fut à notre tour d'essayer de recréer les chefs-d'œuvre de Rosa, avec plus ou moins de succès. Mais le processus était amusant !
De l’atelier à la table, il n’y avait qu’un pas. Pour véritablement tester nos nouvelles compétences, il était temps que nos papilles gustatives aient leur mot à dire.
Nous avons dégusté un repas spectaculaire rempli de saveurs anciennes : charcuteries, fromages, saucisses, tartes, poivrons, champignons, pâtes maison avec de riches sauces et porc élevé localement. Le tout était accompagné d'un excellent vin maison et de délicieuses liqueurs maison. C'est un menu incroyablement authentique, tout d'origine locale.
Découvrez les saveurs authentiques de la Basilicate
Professionnalisme, gentillesse et chaleur contagieuse caractérisent cette terre extraordinaire, qui ne demande qu'à être découverte et savourée. Choisir la Basilicate, c'est vivre des moments sensoriels uniques, où la nature, l'authenticité et la lenteur règnent en maître. Les sourires, l'hospitalité impeccable et la générosité de ses habitants touchent l'âme.
Ce qui m'a le plus frappé, c'est la façon dont les habitants, profondément amoureux de leur région, ont envie de la partager avec ceux qui sont curieux de la connaître. Il est incroyablement facile de communiquer directement avec eux.
Je rentre chez moi avec une incroyable richesse de connaissances sur une terre riche en traditions, en saveurs, en histoire et en culture, où les arts culinaires et les métiers anciens sont encore vivants et transmis de génération en famille.
Suivez la suite de notre voyage à travers L'authenticité de San Severinode son artisanat traditionnel, ses églises, ses peintures murales, le carrousel RB Ride et les merveilles naturelles révélées par notre randonnée à travers le parc national du Pollino.
Cette incroyable expérience de découverte de la richesse et du potentiel de la région lucanienne a été rendue possible grâce à Marmo Melandro Viaggi, qui, en collaboration avec Viaggi del Milione, a organisé le parcours pédagogique « Basilicata Slow ».
Auteur : Cécilia Vecchi
Image de couverture : Agriturismo Crescente, photo de Cecilia Vecchi
