Les vers aromatisés à la viande, un plat que les scientifiques espèrent que vous incluez dans votre alimentation

Actuellement, selon les chiffres de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), on sait que la production alimentaire mondiale est responsable de 30 % de tous les gaz à effet de serre émis. Au sein de ce secteur, l’élevage pour la production de viande est l’activité qui y contribue le plus. (Vous pouvez lire : L’herpès labial n’est pas aussi ancien qu’on le croyait : une dent d’il y a 14 siècles donne des indices)

Le problème dans les années à venir pourrait s’aggraver puisque, selon les estimations de l’Organisation des Nations unies (ONU), la population mondiale pourrait atteindre 9,7 milliards de personnes dans 28 ans et atteindre 11 milliards d’ici la fin du siècle. Cette augmentation de la population mettrait plus de pression sur la production alimentaire, ce qui aurait des impacts environnementaux critiques pour la planète.

Tenant compte de ce scénario, la FAO présente depuis des années les insectes comme une source alternative de protéines qui a également un impact environnemental bien moindre par rapport à la production de viande. Cependant, la consommation d’insectes n’est pas encore très répandue dans le monde et les scientifiques travaillent sur la façon de rendre cette protéine plus appétissante. (Cela pourrait vous intéresser : les archéologues découvrent l’une des plus grandes sculptures de pénis de l’époque romaine)

Dans cette voie, une équipe de chercheurs de l’université de Wonkwang (Corée du Sud) a présenté au congrès de l’American Chemical Society quelques résultats qui semblent prometteurs pour booster la consommation d’insectes. In Hee Cho, auteur principal de l’étude, a déclaré: « Ces derniers temps, la consommation d’insectes a suscité un intérêt en raison de la hausse du coût des protéines animales, ainsi que des problèmes environnementaux associés. »

Il était clair pour l’équipe de Cho que, pour une grande partie du monde, le problème des insectes et des vers est lié à leur apparence et à leur goût. Pour cette raison, ils ont travaillé à identifier le « profil gustatif » du ver de farine, de son œuf à sa larve, en passant par la pupe et l’adulte. Après les avoir mélangés avec différents ingrédients, les chercheurs ont réalisé que lorsque les larves de vers étaient cuites avec du sucre, le goût et l’odeur produits étaient similaires à ceux de la viande. (Vous pouvez également lire : L’humanité pourrait-elle refroidir la planète pour arrêter le réchauffement climatique ?)

Les scientifiques espèrent que ces résultats contribueront au développement commercial d’arômes et d’assaisonnements similaires à la viande. Aussi que l’industrie des aliments préparés inclue des insectes comestibles dans ses produits.